Si te gustan los garbanzos y las espinacas, sin duda te encantará disfrutar de un buen potaje vegetariano eco.

Estos dos ingredientes serán los principales de este nutritivo plato, tan consumido en estas fechas. Existen muchas formas de hacerlo y lo importante es que cada cociner@ le ponga su sello particular, que es lo que marcará la diferencia.

Con respecto a las espinacas, diremos que se trata de una verdura de grandes y verdes hojas que se puede consumir fresca, cocida o frita. No conviene abusar del consumo en crudo a causa del ácido oxálico que contiene y que podría inhibir la absorción del calcio y hacer insoluble el hierro. En este caso, bastaría con cocerla para que parte de los oxalatos pasaran al agua. Son ricas en vitamina A, vitamina K y vitamina B9.

Los garbanzos, contienen proteínas, almidón y lípidos (sobre todo ácido oleico y ácido linoleico, omegas 9 y 6, respectivamente). Igualmente, nos porporciona fibra, fósforo, magnesio y potasio. En cuanto a los aportes más beneficiosos, cabría destacar su valor diurético, su capacidad para favorecer el tránsito intestinal y su valor energético. Por su bajo contenido en sodio, permite ser incluido en dietas de control para la hipertensión. Y además, ayudan a mantener adecuados los niveles de colesterol. Aunque, por otro lado, si hay debilidad digestiva, no conviene abusar de las legumbres en general hasta que la fuerza digestiva mejore. Un truco para ayudar a reblandecer el tejido fibroso de los garbanzos es cocerlos con un poco de alga Kombu. Esto nos ayudará a digerirlos mucho mejor.

La perfecta y sencilla combinación con el resto de ingredientes, así como ponerle mucho amor a la elaboración del plato hará que consigamos un delicioso POTAJE VEGETARIANO ECO…vamos allá!!

Ingredientes (4-6 personas):

• 750 gr. Espinacas ECO
• 500 gr. Garbanzos ECO Sol Natural
• 3 rebanadas de pan ECO
• 2 dientes de ajo ECO
• 1 litro de caldo de verduras ECO El Aneto
• 4 huevos ECO
• 1-2 cebolla ECO
• 2-3 tomates ECO
• Aceite de Oliva VE de El Lagar del Soto
• Perejil fresco, Pimienta negra recién molida Sol Natural, Pimentón y Sal marina fina El Granero

Elaboración:

• Primeramente, ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior.
•  A la mañana siguiente, los ponemos a cocer al menos durante 90 min.
• Lavamos las espinacas, las troceamos y las ponemos a cocer aparte para eliminar los oxalatos.
• Igualmente, ponemos los huevos a cocer durante 10 min.
• Por otro lado, en una olla echamos un chorrito de aceite de oliva y freímos las rebanadas de pan. Cuando estén doraditas, las sacamos y las machacamos en un mortero junto con los ajos. Reservamos.
• Picamos la cebolla y el tomate a trocitos. Pochamos la cebolla en el aceite de oliva y cuando esté transparente, añadimos el tomate y el pimentón. Dejamos que se integren bien los cuatro ingredientes a fuego lento, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme el pimentón.
• Pasados unos 10-15 min., incorporamos a la olla el contenido del mortero (picatostes y ajo machacados) y el perejil. Lo mezclamos todo bien.
  Integramos el caldo de verduras y dejamos que empiece a hervir.
• Añadimos los garbanzos, debidamente cocidos, las espinacas bien escurridas y por último los huevos troceados. Agregamos la pimienta negra y la sal al gusto y dejamos cocer durante otros 15-20 min.
• Una vez apagado el fuego, dejamos reposar 5 min., servimos y A DISFRUTARLO!!

Tiempo preparación: 25 min.
Tiempo cocción: 120 min.